一、上岗条件

1、严格执行《食品安全法》及配菜师岗位职责，严格操作程序，确保食品卫生的安全。

二、操作准备

2、认真检查食品及原料质量，腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。

3、绞肉机、打馅机、菜刀、菜板等各种加工机械设备用完后内外冲洗干净。

4、肉、菜、水产品刀案专用，水池专用，并有明显标志区分，不得混放混用。

5、工具、容器、水池清洁，刀不锈、案板不霉，加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。

6、切配水产品及肉制品的刀、案板，用后必须彻底洗刷干净，确保使用安全。

7、土豆、四季豆、动物内脏等有毒有害物质必须彻底剔除或汆水，确保食物安全。

三、收尾工作

8、切、配菜结束，拖清地面，工具用具洗净。

9、及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。